Το πιο φρέσκο ​​φαγητό της Ιαπωνίας (και πού να το βρείτε)

Η συρρίκνωση της απόστασης από την πηγή του φαγητού στο πιάτο είναι μια τάση που επικρατεί παγκοσμίως. Η Ιαπωνία έχει εμμονή με το φαγητό – η διάσημη εθνική της κουζίνα (γνωστή ως ) είναι από τις λίγες στον κόσμο που έχει αναγνωριστεί από την Unesco ως Άυλη Πολιτιστική Κληρονομιά.

Και ενώ το ποσοστό τοπικής αυτάρκειας είναι σχετικά χαμηλό 40%, η Ιαπωνία προσφέρει σε όσους αναζητούν γηγενή γη μια ποικιλία από εκπληκτικά φρέσκες και νόστιμες τοπικές πηγές τροφίμων διάσπαρτες σε όλη την Ιαπωνία, από την πλούσια θαλάσσια αφθονία του μπλε πτερυγίου τόνου που προσγειώθηκε στο Ōma από τη χερσόνησο Shimokita σε τρυφερό μοσχαρίσιο κρέας Kōbe που εγγυάται ότι θα κάνει τα σάλια των καλοφαγάδων. Εδώ είναι μερικά τέλεια μέρη για να ξεκινήσετε τη γαστρονομική σας αναζήτηση.

Αγορές αγροτών

Τα τελευταία χρόνια, οι τακτικές αγορές αγροτών εμφανίζονται σε όλο το Τόκιο για να παρέχουν φρέσκα και μερικές φορές βιολογικά προϊόντα. Έναρξη της τάσης ήταν το Farmer’s Market @UNU, που ονομάζεται έτσι επειδή πραγματοποιείται κάθε Σάββατο μπροστά από το Πανεπιστήμιο των Ηνωμένων Εθνών στην περιοχή Aoyama της πόλης. Εδώ περισσότεροι από 40 πάγκοι πωλούν φρέσκα φρούτα, λαχανικά, φυτά και λουλούδια, καθώς και ρύζι και διάφορα άλλα τρόφιμα, τα περισσότερα από τα οποία καλλιεργούνται από αγρότες που εδρεύουν στην πεδιάδα του Κάντο που περιβάλλει την πόλη. Για να εντοπίσετε περισσότερες τέτοιες αγορές στο Τόκιο και σε ολόκληρη τη χώρα, διαβάστε το blog Japan Farmers Markets.

Ōma τόνος

Τα παγωμένα νερά του Στενού Τσουγκάρου που χωρίζει το κύριο ιαπωνικό νησί Honshu από το βόρειο νησί Hokkaidō είναι αλιευτικοί χώροι κατηγορίας Α. Είναι εδώ που οι χαρισματικοί ψαράδες απέπλευσαν από τα τέλη Αυγούστου έως τον Ιανουάριο από το λιμάνι Ōma, μια πόλη 6000 κατοίκων στη βόρεια ακτή του νομού Aomori, για να πιάσουν τον πολύτιμο μπλε τόνο χρησιμοποιώντας τη βιώσιμη μέθοδο καλαμιού και πετονιάς. Αυτά τα ψάρια συνήθως φέρνουν διπλάσια ποσότητα από τον εισαγόμενο τόνο στη δημοπρασία και μπορούν να σημειώσουν τιμές ρεκόρ στην πρώτη βασική δημοπρασία του έτους στο Tsukiji.

Δεν χρειάζεται να ξοδέψετε πολλά, όμως, για να φάτε τον βασιλιά του τόνου. Στο Ōma, οι ντόπιοι ψαρεύουν τα κεφάλια των ψαριών στο δρόμο τους θερμότερους μήνες (μην έρθετε στα βάθη του χειμώνα καθώς πολλά μέρη είναι κλειστά για εκείνη την τσουχτερή κρύα εποχή). Στο εστιατόριο Kaikyōsō , που αναγνωρίζεται εύκολα από το έντονο πράσινο εξωτερικό του, μπορείτε να επιλέξετε από διάφορα κομμάτια τόνου, όπως (άπαχο κόκκινο κρέας) και (μέτριας και κορυφαίας ποιότητας λιπαρός τόνος), σερβιρισμένο σε στυλ σασίμι ή πάνω από ένα μπολ με ρύζι .

Βοδινό κρέας πρώτης ποιότητας

Για τους λάτρεις του κόκκινου κρέατος, τίποτα δεν συγκρίνεται με το («ιαπωνικό βόειο κρέας»), το οποίο προέρχεται από διαφορετικές περιοχές σε όλη τη χώρα. Η πιο γνωστή ποικιλία είναι η Kōbe. Τα λεπτά στρώματα λίπους που είναι ομοιόμορφα μαρμαρωμένα στο κρέας είναι αυτά που κάνουν το βόειο κρέας Kōbe να λιώνει στο στόμα σαν βούτυρο και να έχει τόσο ωραία γεύση. Οι αγελάδες που παράγουν αυτό το κορυφαίο είδος εκτρέφονται στον νομό Hyōgo, πρωτεύουσα του οποίου είναι το Kōbe – εξ ου και το όνομα. Οι αγρότες συμπληρώνουν τη διατροφή των βοοειδών τους με μπύρα το καλοκαίρι για να τονώσουν την όρεξή τους και να τους παρέχουν τακτικά μασάζ για να ανακουφίσουν το άγχος και να κρατήσουν τα ζώα ήρεμα και χαρούμενα. Τα εντυπωσιακά αποτελέσματα μπορείτε να δοκιμάσετε σε εστιατόρια με βοδινό κρέας σε όλη την πόλη, με το Kobe Plasirείναι ιδιαίτερα αξιόλογο δεδομένου ότι ανήκει και λειτουργεί από την ένωση κτηνοτρόφων. Εδώ μπορείτε να δοκιμάσετε το μοσχαρίσιο κρέας με δύο παραδοσιακούς τρόπους: είτε μαγειρεμένο μπροστά σας από έναν σεφ στη σχάρα είτε ως , όπου λεπτές φέτες κρέατος βυθίζονται σε μια ζεστή κατσαρόλα με ζωμό και λαχανικά.

Αγορά Tsukiji

Μια επίσκεψη νωρίς το πρωί στην αγορά Tsukiji είναι απαραίτητη για κάθε καλοφαγά που επισκέπτεται την Ιαπωνία. Τα προϊόντα που πωλούνται εδώ – πιο διάσημα κάθε είδος ψαριού και θαλασσινών που μπορεί κανείς να φανταστεί, αλλά και φρούτα και λαχανικά – μπορεί να μην είναι τρομερά τοπικής προέλευσης (πράγματι πολλά είδη μεταφέρονται εκατοντάδες αν όχι χιλιάδες χιλιόμετρα στο Τόκιο), αλλά είναι σίγουρα φρέσκα. Τα ψάρια πωλούνται τόσο γρήγορα και καθαρά στο Tsukiji που δεν υπάρχει λίγη μυρωδιά για να μιλήσεις καθώς περιπλανιέσαι στους διαδρόμους της χονδρικής αγοράς γεμάτη με άφθονες εκθέσεις από κολύμπι μέχρι αστραφτερές καμένες πορτοκαλιές χάντρες αυγοτάραχου σολομού.

Τα χέλια της Ναρίτας

Μια τελευταία συναρπαστική στάση φρέσκου φαγητού που μπορείτε να πιείτε πριν επιστρέψετε στο σπίτι είναι στην παλιά πόλη των προσκυνητών Narita, η οποία είναι επίσης η τοποθεσία του κύριου διεθνούς αεροδρομίου του Τόκιο. Κατά μήκος του εμπορικού δρόμου Omote-sandō, ο οποίος κατηφορίζει προς τον σεβαστό ναό Narita-san Shinshōji, θα συναντήσετε πολλά εστιατόρια που σερβίρουν την τοπική σπεσιαλιτέ: (χέλι). Το καλύτερο μέρος για να δοκιμάσετε το πιάτο είναι στο Kawatoyo Honten, όπου εκτίθεται όλη η διαδικασία παρασκευής αυτού του πιάτου. Στο κατώφλι του χαμηλού τραπεζιού κάθεται ένας από τους μάγειρες που περνά τη μέρα του βγάζοντας ζωντανά χέλια από έναν κουβά και (με μερικές γρήγορες κινήσεις) καρφώνοντας το κεφάλι τους σε μια σανίδα, ξεκοιλιάζοντάς τα επιδέξια, ξεκοκαλίζοντας και ξεφλουδίζοντας τα. Στη συνέχεια, ένας συνάδελφος θα κόψει τη σάρκα σε εύχρηστα μήκη και θα τις περάσει σε σουβλάκια για να ψηθεί στη σχάρα και να σερβιριστεί πάνω από ρύζι σε ένα λακαρισμένο κουτί. Καπνιστό και γλυκά χυμώδες, δύσκολα γίνεται πιο φρέσκο ​​από αυτό.

Τα 10 κορυφαία πάρκα της πόλης στο Ώστιν, Οκτώ υπέροχες υπαίθριες περιπέτειες στη Βοστώνη, το πιο φρέσκο ​​φαγητό της Ιαπωνίας (και πού να το βρείτε)